濃厚バスク風チーズケーキの作り方 Basque-style Baked Cheese Cake|HidaMari Cooking

author HidaMari Cooking   7 month ago
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The Secret to Incredible New York Cheesecake | Anna Olson Archives

Anna's recipe for delicious New York Cheesecake. Click on 'SHOW MORE' for recipe guide. This makes a 1 9-inch cheesecake. CRUST INGREDIENTS - 1 cup graham cracker crumbs - 2 Tbsp sugar - ¼ cup unsalted butter, melted, plus extra for greasing the pan CHEESECAKE INGREDIENTS: - 4 pkg 250 gram packages of cream cheese, at room temperature - 1 1/4 cup + 2 Tbsp sugar - 3 Tbsp cornstarch - 2 tsp vanilla extract - 2 tsp finely grated lemon zest - 3 large whole eggs - 1 large egg yolk - 1 ½ cup sour cream (not low-fat), divided - 2 tsp lemon juice CRUST DIRECTIONS: 1. Preheat the oven to 350ºF. 2. For the crust, stir the graham crumbs, sugar and melted butter until evenly combined and press this into the bottom of an ungreased 9-inch springform pan. 3. Bake this for 10 minutes, then cool. Brush the sides of the pan with a little melted butter. CHEESECAKE RIRECTIONS: 1. For the cheesecake, increase the oven temperature to 400ºF. 2. Beat the cream cheese until light and fluffy. Add the 1 ¼ cups of sugar a little at a time, and scraping the sides and bottom of the bowl often. 3. Beat in the cornstarch, vanilla and lemon zest. 4. Beat in the eggs one at a time, on a lower speed, and scraping after each addition, then beat in the yolk. 5. Still on low speed, beat in ¾ cup of sour cream. Scrape this over the cooled crust. 6. Bake the cheesecake for 10 minutes at 400ºF and then reduce the oven temperature to 225ºF and bake for 25 more minutes. Turn off the oven, and leave the cheesecake in for an hour, cracking the oven door after 30 minutes. While the cheesecake is baking, prepare the sour cream layer. 7. Stir the remaining ¾ cup of sour cream with the remaining 2 Tbsp of sugar and the lemon juice. Spread this over the top of the cheesecake as soon as it has come out of the oven. 8. Allow the cheesecake to cool completely to room temperature, then carefully run a spatula around the outside of the cheesecake to loosen it from the pan, then chill the cheesecake for at least 6 hours before slicing and serving. The cheesecake will keep, refrigerated, for up to 4 days. Subscribe for more video recipes: http://goo.gl/MJV4af Anna Olson Books: Buy Back to Baking with Anna Olson Recipe Book on Amazon: http://amzn.to/21Cetiy Comprar Repostería con Anna: 200 recetas dulces para compartir y disfrutar: http://amzn.to/21CeGCw Buy Another Cup of Sugar with Anna Olson Recipe Book on Amazon: http://amzn.to/21CeFOK Buy In The Kitchen with Anna Recipe Book on Amazon: http://amzn.to/21CeNhc Buy Fresh with Anna Olson - Seasonally Inspired Recipes to Share with Family and Friends on Amazon: http://amzn.to/21CePFO Buy Anna and Michael Olson Cook at Home by Anna Olson on Amazon: http://amzn.to/21CeQtE - Follow Anna on social media: Pinterest: https://pinterest.com/chefannaolson Twitter: https://twitter.com/olson_anna Facebook: https://www.facebook.com/chefannaolson Instagram: https://instagram.com/chefannaolson Anna's Official Website: http://annaolson.ca - Follow Oh Yum on... Facebook: https://facebook.com/ohyumfood Instagram: https://instagram.com/ohyumfood Pinterest: https://pinterest.com/ohyumfood Twitter: https://twitter.com/ohyum_food Official Oh Yum Website: https://ohyum.tv

クリームブリュレ・チーズケーキの作り方 Creme Brulee Cheesecake

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、シュワシュワのスフレチーズケーキの上に カスタードクリームを乗せてお砂糖をカラメルにして作った クリームブリュレ・チーズケーキのレシピです^^ スフレチーズケーキは前回作ったレシピと同様に コクが出るカスタードクリームをあわせて作るタイプです。 今回は薄力粉ではなくコーンスターチを使い、 プリンのようなプルプル感を出してみました。 コーンスターチがなければ薄力粉で作っても大丈夫です。 メレンゲは普段は3回くらいに分けて入れるのですが、 今回2回に分けて入れてみたところ キメの細かく粘り(?)のあるメレンゲができました。 今回割れずに焼けたのはこのメレンゲのおかげかな〜?と思います^^ チーズと合わせずに取っておく用のカスタードは、 室温に置いておくと痛みやすいので ラップをして乾燥を防ぎ、冷蔵庫で冷やしておいてください。 チーズと合わせた液はすぐに使うので室温においておきました。 ほんのりあたたかいうちにカスタードと砂糖を乗せて カラメルにすると、表面のパリパリっとした食感と スフレチーズケーキのしゅわ〜とした食感、チーズの香りが広がって これは家でしか作れない美味しさです^^ ブリュレした状態で1晩冷やすと、カラメルが溶けてソースになり これがスフレに染み込んでこれもまたまた美味しいのです♪ カラメルソースが溶けるとプリンを乗せて食べているみたいな感じです^^ よかったら作ってみてくださいね^^ ▷Ingredients(15cm round mold): ■Crust 70g Graham cracker 20g melted butter ■Souffle cheesecake 200g cream cheese 2 egg yolks 15g sugar 12g corn starch 200ml milk vanilla beans 30g unsalted butter 15g sweet condense milk 2 egg yolks 45g sugar ▷材料(15cm丸型1台分): ■土台のクッキー生地 グラハムクラッカー 70g 溶かしバター 20g ■スフレチーズケーキ クリームチーズ 200g 卵黄 2個 グラニュー糖 15g コーンスターチ 12g 牛乳 200ml バニラビーンズ 無塩バター 30g 加糖練乳 15g 卵白 2個 グラニュー糖 45g ▶作り方: 1.土台のクッキー生地を作る。 グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れて良くなじませる。 2.15cmの型に入れて平らにならしておく。 3.スフレチーズケーキを作る。 室温にしたクリームチーズ200gをよく練る。 4.カスタードクリームを作る。 卵黄2個にグラニュー糖15gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。 コーンスターチ12gを加えて更に良く混ぜる。 5.牛乳200mlとバニラビーンズを鍋に入れて50~60℃くらいに温める。 6.④の卵液に少しづつ加えて伸ばす。 鍋に戻してカスタードを炊く。 7.カスタードを濾してバニラビーンズのさやとダマを取り除き、 無塩バター30g、加糖練乳15gを加えてよく混ぜる。 8.③のクリームチーズにカスタードを170g加えて混ぜる。 余ったカスタードはラップをして粗熱を取ったあと、冷蔵庫で冷やしておく。 9.冷やしておいた卵白2個に、グラニュー糖45gを2回に分けて加えてゆるいメレンゲを作る。 10.⑧のチーズ液にメレンゲを3回に分けて加えて混ぜる。 11.クッキーを敷いた型に生地を流し入れ、表面をならす。 底取れの型の場合はアルミホイルで底を覆う。 12.湯煎を張り、160℃に予熱したオーブンで60分焼く。 13.焼けたら湯煎から外して温かいオーブンの中に1時間入れておく。 14.型から外して冷やしておいたカスタードを上に塗り、砂糖を大さじ1~2乗せる。 バーナーで軽く炙る。 15.お湯で温めたナイフを振って余分なお湯を振り落とし、カットする。 ーーーーーー ▷よく使っている道具: ○Amazonで購入したもの 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ○富澤商店で購入 シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷濃厚テリーヌショコラの作り方: https://youtu.be/MF6MBMibqYc ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter: https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

How to make the Perfect Cheesecake - Tips, Tricks and an amazing Recipe

Have you ever wanted to make the PERFECT cheesecake? Look no further, I'm sharing all my tips and tricks for the perfect cheesecake with NO CRACKING! This recipe creates a dense and creamy cheesecake everyone will love! http://ashleemarie.com/dense-creamy-cheesecake-recipe/ __________________________________________↓↓↓↓↓↓ CLICK TO GET LINKS TO RECIPES ↓↓↓↓↓↓↓↓ _______________________________________ Subscribe to my channel https://youtube.com/ashleemariecakes?sub_confirmation=1 DENSE AND CREAMY CHEESECAKE printable recipe - http://ashleemarie.com/dense-creamy-cheesecake-recipe/ 0:19 Crust 1 1/4 C Vanilla wafer crumbs 1 Tbsp sugar 6 Tbsp unsalted butter, melted ½ C ground gingersnaps (optional) Preheat the oven to 375 mix all the crust ingredients and toss lightly with fork until well blended. Press firmly into the bottom of a 10 inch spring form pan. Bake on the bottom rack until crisp and golden, abut 15 min. Let cool. 3:43 Cheesecake Filling 3 lbs Cream cheese softened 1 ½ C sugar 2 tsp vanilla 3 whole large eggs (room temp) 2 large egg yolks (room temp) 1 Tbsp lemon juice (optional) Reduce oven to 300 and place baking dish full of hot water on the bottom rack to create moisture (leave this in while baking). Beat cheese sugar and vanilla with electric mixer on med until light and fluffy, about 30-60 sec. Scrape the bowl, beat 45 sec more - make sure it's smooth with no chunks. Lightly whisk the eggs and yolks together and add to cream cheese mixture (with the lemon juice). Mix on low speed until they are incorporated and the batter is velvety, about 30 sec, scrape the bowl and mix 10 sec more - do NOT overbeat. Pour the filling over crust, bake on the center rack until golden, about 1 1/4 hours +. When you open the rack and shift the pan the center will jiggle a little, but not too much. This is the trick to learn, you might slightly undercook (not bad) or slightly overcook (okay) the first time as you get used to this style. Just the center 4-5 inches will jiggle and not like soup, like a loose jello jigglers. If you want the topping add it now. Turn the oven off and crack open the door and let the cake cool then refrigerate overnight, cheesecake tastes better after a day or two in the fridge. 7:33 Topping (optional) 1 1/2 C sour cream 2 Tbsp sugar 2 tsp vanilla Mix all the ingredients Pour over the warm cake and lightly spread the topping Return to oven for 5 min cool completely and refrigerate. CHECK OUT THESE OTHER DESSERT VIDEOS Flourless Chocolate Cake https://youtu.be/Ugsxfr5Ke4g Coconut Panna Cotta https://youtu.be/HTCNE8D4STg Pain au chocolat https://youtu.be/QHZ6RkVYQMU Homemade Andes Mints https://youtu.be/Jic2OgEjz0g Chocolate Eclairs https://youtu.be/J3NnXGTytSM ASHLEE MARIE CAKES is all about from scratch recipes, cake decorating tutorials and fun themed foods. I believe anyone can be a chef with the right tips and tricks. I love creating delicious food at home and enjoy sharing my recipes with you. I'm self taught and if I can do it you can do it MORE CHEESECAKE RECIPES FROM ASHLEE MARIE chocolate http://ashleemarie.com/chocolate-cheesecake/ salted caramel http://ashleemarie.com/salted-caramel-cheesecake-recipe/ peanut butter cup http://ashleemarie.com/chocolate-peanut-butter-cup-cheesecake/ pistachio with coconut macaroon crust http://ashleemarie.com/pistachio-cheesecake-with-coconut-macaroon-crust/ KITCHEN EQUIPMENT Bosch Universal Mixer http://amzn.to/210Eyra Bosch Bowl Scraper http://amzn.to/210EwQd Oven Thermometer http://amzn.to/1TEmKl6 Magic whisk http://amzn.to/1KRCpMS ABOUT ASHLEE MARIE I'm a self taught home chef and cake decorator. I've been blogging for 9 years and what I love more than cooking and baking is teaching. I hope that my videos help you learn to make dishes and desserts you've always dreamed of making CONTACT ME - I'd love to work with you ashlee@ashleemarie.com YOU CAN FIND AND FOLLOW ME ON SOCIAL MEDIA HERE Blog: http://ashleemarie.com Facebook: http://facebook.com/ashleemariecakes Pinterest: https://www.pinterest.com//follow/ashleemariecake Instagram: http://instagram.com/ashleemariecakes Twitter: http://twitter.com/ashleemariecake Snapchat: @ashleemariecake HERES IS THE FILMING EQUIPMENT I USE Nikon D610 (camera A front shots) http://amzn.to/1TBRiFE Nikon 50mm f/1.8G Lens http://amzn.to/1SP6hMe Nikon D5100 (camera B above shots) http://amzn.to/1RYcdS8 Tameron AF 28-75mm f/2.8 Lens http://amzn.to/1SP6tei Tripod http://amzn.to/1RYchRO Manfrotto 420B combi-boom stand http://amzn.to/1oZrVAR Manfrotto 496RC2 ball head http://amzn.to/1TBRzbC 3 Light kit http://amzn.to/1SP6MWt Tabletop (white grey wood) http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/50251350/#/00240241 AND THE PRODUCTION EQUIPMENT I USE Adobe Premiere Pro CC http://amzn.to/1oZsiLX Lynda.com courses "Lift me up" Song by zhanic at Pond 5 http://bit.ly/pond5liftmeupeup

سبيستيان تشيز كيك الاسبانيه مع الشيف بدريه الشريده

いちごのパリブレストの作り方 Strawberry Paris-Brest|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日はあま〜いカスタードクリームをたっぷり詰め込んだ パリブレストを作ってみました^^ ▷Ingredients: ■Custard cream 3 egg yolks 50g sugar 15g cake flour 300ml milk vanilla beans 100ml heavy cream ■Chox 50ml water 60ml milk 30g unsalted butter 20g sugar 1g salt 70g cake flour 2 eggs ■カスタードクリーム 卵黄 3個 グラニュー糖 50g 薄力粉 15g 牛乳 300ml バニラビーンズ 1/2本 生クリーム 100ml ■シュー生地 水 50ml 牛乳 60ml 無塩バター 30g グラニュー糖 20g 塩 1g 薄力粉 70g 全卵 2個 ▶作り方: 1.カスタードクリームを作る。 卵黄3個にグラニュー糖50gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉15gを加えてさらに混ぜる。 2.小鍋に牛乳300ml、バニラビーンズを加えて50~60℃に温める。バニラビーンズがなければバニラオイルを2~3滴加える。 3.卵黄に温めた牛乳を加えて伸ばし、鍋に戻してカスタードを炊く。バニラエッセンスを使う場合は炊きあがったこの段階で2~3滴加えて混ぜる。 4.カスタードを濾してカラザやバニラビーンズのさやを取り除く。密着ラップをして急冷する。 5.シュー生地を作る。 薄力粉70gをあらかじめふるっておく。 卵2個は常温に戻して溶いておく。 6.鍋に水50ml、牛乳60ml、無塩バター30g、グラニュー糖20g、塩1gを入れて中火にかける。 ※有塩バターを使用する場合は塩1gは入れなくていいです。 7.牛乳と水が沸いたら火を止めてふるっておいた薄力粉70gを加えてダマが無くなるまで混ぜる。 8.再び中火にして鍋底に生地の膜が張るまで1分ほど加熱する。 9.ボウルに生地を移して卵2個を調整しながら加えて混ぜる。卵の量は生地をたっぷりすくって2〜3秒後に落ち、生地が三角形になるくらい。一度にすべて入れないようにする(卵は余ります) 10.絞り袋に入れて生地を絞り、余った溶き卵を塗ってフォークで筋を入れる。好みでアーモンドスライスをのせ、 200℃で25分、160℃に温度を落として5分焼き、温かいオーブンの中で30分程度冷やしてから取り出す。 11.冷やしたカスタードクリームをヘラで練り直す。 12.生クリーム100mlを泡立ててカスタードクリームと合わせる。 13.シューを横半分にカットしてカスタードクリーム、いちごをトッピングし、好みで粉砂糖を振って仕上げる。 ーーーーーー 道具や材料の道具先: ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット ハンドミキサー:dretec(ドリテック) ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ) 6個取りマフィン型 ▽富澤商店(通販または実店舗) シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート その他製菓材料 ▽Cotta (通販専門) 450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます) クーベルチュールチョコレート その他製菓材料 ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter: https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

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こんばんは😊
今日は最近流行っているバスク風チーズケーキを作ってみました。
表面をこんがりと焼き付け香ばしく、
中はレアっぽく仕上げたこのチーズケーキ。

一晩きっちり冷やすとねっとりと濃厚な味に、
少し温めるとふわっと口溶けのいい食感に、
2つの味と食感を楽しめました^^
個人的には冷やして濃厚な食べ方が好きです。

日本で流行っているのは表面を真っ黒に焼き付けたスタイルですが、
今回は本家スペインのLa Viña(ラ ヴィーニャ)の
見た目に近い焼き色にしました。
(型は30㎝のものだそうですが大きいサイズは持っていないので
食べやすい・作りやすいサイズに変更しています)
いつか本物を食べ歩きをしにいってみたいな〜^^

▷材料(15㎝底どれ):
フィラデルフィアクリームチーズ 200g
グラニュー糖 70g
卵黄 1個
全卵 100g
生クリーム 115ml
薄力粉(ドルチェ) 5g

■作り方
1.クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせる。

2.卵黄を入れて混ぜる。
卵を溶き、3回程度に分けて加えて混ぜ合わせる。

3.生クリームを入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

4.型に紙をざっくり敷く。
生地を流し入れ、220℃に予熱したオーブンでで20~25分、
表面に焼き色がつくまで焼く。

5.焼き上がったら型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷ます。
完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方:
https://youtu.be/lHxFjYikeBU

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