Cheesemaking - a visit at a Swiss dairyman

author wocomoCOOK   3 year ago
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Making Mozzarella in Umbria, Italy

A visit to the Caseificio Montecristo, located just outside of Todi, in Umbria, Italy, to see how mozzarella is made. By Elizabeth Minchilli, author of Eating My Way Through Italy and Eating Rome. For more information on dining in Italy please download my app EAT ITALY, available on iTunes and buy my book Eating Rome: Living the Good Live in Italy. My newest book, Eating My Way Through Italy, is available for preorder: http://read.macmillan.com/lp/eating-way-italy/ For full updates please subscribe to my blog and newsletter. http://www.elizabethminchilliinrome.com/ And if you like fun videos about Italy, please subscribe to my YouTube channel. Grazie!

Historic Win By Judith Keppel - Who Wants To Be A Millionare?

A smooth but nerve-racking win for Judith Keppel in her pursuit of the million pound prize. Subscribe to Who Wants To Be A Millionaire Global for weekly clips - https://goo.gl/71nUFe

Inside the kitchen of Emirates Airline, the world’s largest flying restaurant

Here’s a look at how Emirates Airline prepares more than 185,000 meals every day for its passengers. (Video by Nilanjana Gupta) WhatsApp news alerts: www.khaleejtimes.com/whatsapp WATCH MORE AT http://www.khaleejtimes.com/videos FACEBOOK: https://www.facebook.com/khaleejtimes/ TWITTER: https://twitter.com/khaleejtimes INSTAGRAM: https://www.instagram.com/khaleejtimes/ #khaleejtimes #news

Amazing Street Food - How to make cake with FAST WORKER

✅ SUBSCRIBE FOR MORE #PROCESSING #AMAZING #WORKERS ✅ http://bit.ly/2x8Bzb9 Please Support Us ! SUBSCRIBE to stay connected! --------------------------------------------------- For this month's Best Street Food video we thought we'd try something a bit different, check out our How to make cake with FAST WORKER I hope you will enjoy. Subcribe, Like & Comment to my video bros. Thanks! ---------------------------------------------------

濃厚ベイクドチーズタルトの作り方 Baked Cheese Tart|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます! 今日は、チーズケーキとタルトのいいとこ取り♪な ベイクドチーズタルトのレシピです^^ 初めて買ったフードプロセッサーの動作確認のために フープロでタルト生地を作りましたが、 もちろん手で作ることもできます。 (でも夏場は冷たいバターで作れるフープロの方が良いかな...笑) 作り方は書きましたが、わかりにくければ過去のタルトの動画を 参考にしてみてくださいね^^ https://youtu.be/qcuKR3Z_53o  (さくらんぼタルト) チーズケーキには、濃厚なコクを出すために カマンベールの柔らかいところだけを入れています。 タルトをしっかり焼き込んで、ザクザクした食感を残したいので 水分量の少なく、濃厚なチーズを求めていったらたどり着きました^^ カマンベール入のチーズケーキはしっとりしていながら とっても濃厚^^ なめらかな食感でとても美味しくできました。 でもカマンベール独特の香りは全然ありません。 粗塩をひとつまみつけて食べるのもまた良きです^^ 高さのあるセルクルに入れるので、 タルト生地を6等分に切ってはめ込むような作業にしました^^ こうすることでとても敷き込みやすくなってます。 生地を何度もこねたり、伸ばしたりすると焼き縮みしやすので、 生地が柔らかくなってきたな〜というところで 冷蔵庫で生地を冷やしながらの作業がおすすめです。 ▷材料(直径15cm×高さ4.5cmセルクル): ■タルト 薄力粉 130g 強力粉 25g アーモンドプードル 20g 粉砂糖 45g 塩ひとつまみ 無塩バター 80g 全卵 35g ※タルト生地は冷凍できます ■準備 1.タルトの内側に敷く紙を切っておく。 (動画は繰り返し使えるオーブンシートを使用、 Amazonで7枚1,300円位で購入しました) 2.オーブンを190℃に予熱しておく。 3.予熱と一緒にタルトストーンを予熱しておく。 ■作り方 1.タルト生地を作る。(フードプロセッサー使用の場合) フードプロセッサーに薄力粉130g、強力粉25g、 アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。 2.冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、 ①に加えてポロポロになるまで混ぜる。 3.全卵を溶き、35g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。 (混ぜすぎに注意・20秒くらいで混ざります) ※※※ゴムベラで混ぜる場合 1.室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。 2.アーモンドプードル20gを入れて混ぜる。 3.溶き卵35gを加えて混ぜる。 4.薄力粉130g、強力粉25gをふるい入れて切るように混ぜる。 ※※※ 4.ラップにタルト生地を2つに分けて形を整え、 冷蔵庫で2時間以上冷やす。 5.生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。 生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。 型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で30分以上休ませる。 底にはシルパンを使用してます。 6.タルトの内側に紙を敷き、温めたタルトストーンを乗せて 190℃に予熱したオーブンで15分、 タルトストーンを除き15分、卵を塗って3分焼き、 しっかり冷ましておく。 ■チーズケーキ クリームチーズ200g カマンベール 60g きび砂糖 65g コーンスターチ 9g 卵 2個 生クリーム 135ml レモン汁 10ml ■作り方 1.室温に戻したクリームチーズ200g、 カマンベールの柔らかいところ60g、きび砂糖65gを入れ、 砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。 2.コーンスターチ9gをふるい入れて混ぜる。 3.卵2個を溶いて、3回に分けて入れて混ぜる。 4.生クリーム135mlを入れて混ぜる。 5.レモンを絞り、10ml加えて混ぜる。 6.こし器でチーズを濾し、タルト生地に流し入れて、 160℃に予熱したオーブンで45分、 ココット3個にお湯を張り、オーブンに入れて焼く。 7.焼けたらセルクルをつけたまま冷まし、 冷めたらセルクルを外して冷蔵庫で1晩冷やす。 8.シルパンを外して、温めたナイフでカットして完成。 赤ワインは飲めないので、気分だけ。笑 ぶどうジュースでいただきます^^ タルトの焼き込みにタルトストーンを使っています。 浅いタルト生地は温めなくても焼けますが(本来は温めた方が良いです)、 高さのあるセルクルに入れる場合は必ず温めておきましょう。 タルトは底とフチがしっかり色づくくらい焼き、卵を塗って焼くと チーズケーキを流し入れてもタルトのサクサクが長持ちします。 しっかり冷やして食べるとみっちり濃厚な味わいに、 室温にして食べるとふわっととろけるような食感に^^ お試しあれ〜♪ ▷Ingredients(15cm): -tart 130g cake flour 25g bread flour 20g ground almonds 45g powdered sugar pinch of salt 80g unsalted butter 35g egg -cheesecake 200g cream cheese 60g Camembert cheese 65g cane sugar 9g corn starch 2 eggs 135ml heavy cream 10ml lemon juice ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか?有塩ですか? お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか? 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷濃厚テリーヌショコラの作り方: https://youtu.be/MF6MBMibqYc ▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram: https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter: https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437

The day at "Alp Calfeisen" starts with heating up the huge cheese vat.
Cheese is made here still hand-made in a traditional way with milk from healthy cows on high pastures.

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Dairyman Andreas Iten shows the process of cheesemaking: converting the milk into cheesewheels, the care of the cheese wheels until they are sold and the production of alpine butter.

An excerpt from "Healthy Cows"
produced by NZZ Format

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