抹茶雙層芝士蛋糕(LeTao)Double Macha Cheesecake 【老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen】

author 老娘的草根飯堂OldLady's Kitchen   1 year ago
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Cannes甜品食譜|抹茶旋風蛋糕捲

材料: (A) 蛋黄糊 (以克計) 鮮奶 50 米糠油 50 低筋麵粉 65 蛋黃(約5XL) 90 (B) 蛋白霜 蛋白 (5XL) 180 上白糖 75 (C) 抹茶麵糊 (旋風紋) 日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8 熱水 30 (D) 內餡【牛油忌廉餡】 淡牛油 50 上白糖 30 淡忌廉 50 隨意:甜紅豆蓉 60 【必需工具】 烤盤28*28cm 1個 高溫布 1張 膠刮板 1片 【蛋糕捲做法】 1.預備工作:高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙);分隔蛋黃蛋白,蛋白先放雪櫃冷藏 備用;低筋麵粉過篩。 2.先做【蛋黄糊】 使用燙麵法:米糠油+鮮奶倒入耐熱容器,隔水加熱3~4分鐘,油奶溫約70度,便移開 熱水,倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。 3.然後倒入全部蛋黃,快速攪勻備用。 4.預熱焗爐170度,中層放網架。 ※如底火過猛的焗爐,需另備大烤盤+矽膠墊,跟蛋糕糊同步入爐 5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶,取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入,拌勻後再倒入熱水30克,攪拌至無粒糊狀待用。 6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後,分3次加入砂糖續打發至6-7成,蛋白 略微垂下,有一個彎彎小弧度即可。 ※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬,因為烘焙過程會膨脹過度,導致裂面。 7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻,繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後,將蛋黃糊倒入剩 餘的蛋白霜中,輕力翻拌均勻便可。 8.取另一個容器,倒出150克原味蛋糕糊,餘下的全部倒入烤盤中,用刮板抹平。 9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊,翻拌均匀,便裝入唧花袋。 10.接着在原味的表面,平均唧上抹茶糊,再在表面輕力抹平。 11.其中一手戴上手套,用食指垂直插入蛋糕糊內,必需插到烤盤底,由烤盤邊緣一端開 始畫S形,一次畫到對邊,盡量不要斷。 ※要花紋明顯,必須用手指或粗如手指的工具來畫 12.然後轉90度角,與剛才的紋理成垂直方向,再畫一次由一邊畫向另一邊。 13.完成畫線後,用刮板輕力抹平表面即可入爐。 14.放入焗爐的中層,上下火170度~10分,改160度~5/8分,烤好後立即取出。 ※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整 15.先在蛋糕表面鋪上白報紙,用手輕抹表皮以便黏着,再倒轉蛋糕片,然後撕掉高溫布,用乾淨一面覆蓋蛋糕,以防水分流失,減低捲蛋糕時造成裂紋。 16.蛋糕片放晾過程,便開始製作【內餡】 17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來,直接撕去白報紙,蛋糕皮同時也 會被撕去,再換上一張新紙,然後把蛋糕片反過來,跟着拿走高溫布,檢查一下紋理, 起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向,不要捲錯!否則旋風紋便不會出現。 18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去,抺上薄薄一層牛油忌廉,起捲的位置抺厚一些,並放 上紅豆蓉即可捲起,拉緊白報紙並捲好定型。 19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。 【內餡做法】 1.甜紅豆蓉分半,各用保鮮紙包成鉛筆的粗度,放冰箱雪硬使用。 2.牛油加入白糖打勻打軟,分次加入室溫淡忌廉續打,至完全混合、泛白柔軟便可使用。 【小貼士】 1.內餡的牛油忌廉:忌廉含水量高,要混合牛油不容易,必須要室溫放暖或微暖後,才能 跟牛油融合。 2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋,比較大的可能 ✽焗爐底火過猛,可另加烤盤阻隔底火 ✽蛋白打過頭,所以切忌把蛋白打得太乾太硬 ======================================== 飲食男女App大革新!立即開App寫食評,下一個食神可能就係你!✍ 📱iOS App 下載:http://goo.gl/ZNVWFd 📱Android App 下載:http://goo.gl/MrW6YE 即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel 飲食男女網站:http://etw.hk

超濃厚なニューヨークチーズケーキの作り方

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绿茶红豆芝士蛋糕 Green Tea Cheesecake

Ingredients: 5 egg yolks (蛋黄) 50g caster sugar (细砂糖) 80ml milk(牛奶) 100ml corn oil (玉米油) 1 tbsp green tea powder (绿茶粉) 2 tbsp boiling water (热水) 150g plain flour (普通面粉或低于筋面粉) 5 egg whites (蛋白) 100g caster sugar (细砂糖) Filling: 250g cream cheese (芝士/奶酪) 2 egg yolks (蛋黄) 40g caster sugar (细砂糖) 3 tsp gelatine powder(鱼胶粉) 60ml water(水) 300g UHT whipping cream (动物性鲜奶油) 200g sweet red bean (甜红豆) Sweet red bean 甜红豆做法 -https://youtu.be/U02nsOTyu8I 8” square cake tin 8寸方形烤盘 80g whipped cream (打起鲜奶油) Nicolai Heidlas Music - Real Ride https://www.youtube.com/watch?v=AkumpVSv1VY

르타오 초코 더블 프로마쥬 치즈케이크 만들기:LeTAO Choco Double Fromage Cheesecake Recipe-Cooking tree쿠킹트리*Cooking ASMR

초콜릿을 넣어 더 진한 초코 더블 프로마쥬 치즈케이크를 만들었어요! ▼▽▼▽구독하고~ 좋아요!누르고 공유 부탁드려요!^^▼▽▼▽ 더 자세한 레시피와 설명은 밑에 더보기 버튼 눌러 확인 해 주세요♥For more detailed recipes, please click on the down below. 초콜릿을 넣어 더 진한 초코 더블 프로마쥬 치즈케이크를 만들었어요! 일반 더블 프로마쥬 케이크는 두 층이 모두 치즈 맛으로 가득하다면 초코 더블 프로마쥬는 치즈 맛과 초코 맛을 함께 느낄 수 있는 것 같아요~ 초코 케이크 시트를 체에 내려 포슬포슬 뿌려주니 더블 프로마쥬의 느낌이 딱 완성되네요~^^ 그냥 먹어도 얼려 먹어도 맛있는 케이크랍니다~ 즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~♪ ----------------------------------------------------------------- ▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 4.5cm ▶재료 15cm 초코 스펀지 케이크 시트 (레시피 : https://youtu.be/JfuJy-R9i5k) 크림치즈 140g 설탕 20g 달걀 1개 생크림 40g 녹인 다크 초콜릿 50g 박력분 4g 마스카포네 치즈 60g 설탕 20g 물 25ml 달걀노른자 1개 판젤라틴 4g 휘핑한 생크림 140g ▶레시피 1. 볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 달걀을 넣고 섞는다. 2. 생크림, 녹인 다크 초콜릿을 넣고 섞은 뒤 박력분을 넣고 섞는다. 3. 무스 틀에 초코 스펀지케이크 시트를 깔고 (2)를 체에 걸러 넣고 150도 예열된 오븐에서 25~28분간 굽고 식힌다. 4. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고 달걀노른자, 물, 설탕, 마스카포네 치즈를 넣고 섞는다. 5. 찬물에 10분 이상 불린 판젤라틴을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 섞은 뒤 냄비에서 내린다. 6. 휘핑한 생크림을 넣고 섞은 뒤 식힌 케이크 위에 붓고 냉동실에서 2시간 정도 굳힌다. 7. 스펀지케이크 시트를 체에 비벼 가루로 만든다. 8. 조금 남겨둔 무스 크림을 케이크 윗면과 옆면에 바른 뒤 케이크 가루를 묻힌다. ▶Ingredients 15cm Choco sponge cake sheet (Recipe: https://youtu.be/JfuJy-R9i5k) 140g Cream cheese 20g Sugar 1 Egg 40g Whipping cream 50g Melted dark chocolate 4g Cake flour 60g Mascarpone Cheese 20g Sugar 25ml Water 1 Egg yolk 4g Leaf gelatine 140g Whipped cream ---------------------------------------------------------------- 시청해주셔서 감사합니다~♥ Thank you for watching~

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