ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনার অথেন্টিক রেসিপি | Authentic Recipe of Bangladeshi Traditional Kala Bhuna

author রুমানার রান্নাবান্না   1 year ago
3,158,796 views

57,043 Like   3,349 Dislike

চিকেন রোস্টের সহজ রেসিপি || ঘরোয়া স্টাইলে বিয়ে বাড়ির স্...

Nutmeg ( জায়ফল ): 1 pc Mace (জয়িত্রী ): 3 pcs Cinnamon Sticks (দারচিনি): 6 pcs Black Cardamoms (বড় এলাচ): 4 pcs Green Cardamoms (ছোটো এলাচ): 4 pcs Pepper Corns (গোল মরিচ): 30 pcs Dry Roast and blend to make Roast masala powder For 8 pcs chicken STEP 1 Yogurt: 3 TSP Cashew net paste: 4 TSP Tomato sauce: 2 TSP Red Chili powder to taste Roast masala powder ½ TSP Ginger Paste: 2 TSP Garlic Paste: 1 TSP Cumin Paste/Powder: 1 TSP Coriander Paste: ½ TSP Onion Paste: 1 Cup STEP: 2 Powder Milk: 1/3 Cup + 1 Cup water for liquid milk Kewra Water: 8-10 Drops Rose Water (): 10-12 Drops 8 pcs chicken Salt to Taste Oil: ¾ Cup Ghee: 4 TSP Onion Slice: 1 Cup Bay Leaves: 2 Pcs Green cardamoms: 4 pcs Black cardamoms: 2 pcs Cinnamon: 1 pc Sugar: to taste

গরুর মাংসের কালা ভুনা||Easy Recipe of Kala Vuna Mangsho ||Gorur mangsho kala vuna recipe |Kala Bhuna

Beef kala bhuna is an authentic ,traditional recipe of chittagong.Now it is famous all over the country.I try my best to give you the original taste of kala bhuna & the easiest way to make.Hope you like this recipe. গরুর মাংসের কালা ভুনা- সবার প্রিয় এই জিভে জল আনা গরুর মাংসের খাবারটির রেসিপি আমি খুব সহজ ভাবে করে দেখিয়েছি।সারা দেশের প্রায় সব হোটেল, রেস্তোরা গুলোতে আপনি পাবেন এই কালা ভুনা। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালাভুনা বানানোর রেসিপিটা হয়ত অনেকেই অনেকভাবে করে থাকেন। তবে এই রেসিপি ফলো করলে কালো রং সঠিকভাবে আসতে বাধ্য। আপনি যত সময় নিয়ে করবেন তত মজা হবে । গরুর মাংসের কালা ভুনা গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার কথা না বললেই নয়, এটা যদিও চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার কিন্তু সারা দেশের মানুষই সমানভাবে এই খাবারটি পছন্দ করে। ঢাকার বিভিন্ন হোটেলে এই কালা ভুনা পাওয়া যায়। বিভিন্ন অনুষ্ঠান এমনকি ঘরোয়া আয়জনেও গরুর কালাভুনা রান্না করা হয়। কোরবানির সময় কালা ভুনা আপনার টেবিলে একটা বাড়তি চমক। গরুর মাংসের কালা ভুনা | Beef kala bhuna Ingredients: Beef/গরুর মাংস - 1 kg Ginger paste/আদা বাটা -1 tablespoon Garlic paste/রসুন বাটা - 1 tablespoon Red Chili Powder/লাল মরিচ গুড়া - 2 teaspoon Turmeric powder/হলুদ গুড়া -1 teaspoon Cumin Powder /জিরা গুড়া-1 Tbsp Coriander Powder/ধনিয়া গুড়া -1 Tbsp Garam masla powder/গরম মসলা - 2 Tsp Fried Onion /পেঁয়াজ বেরেস্তা1 cup Onion Slice /পেঁয়াজ কুচি- 1/2 cup Salt /লবন -to taste Plain yogurt/টকদই - 4 tablespoon Bay leaves/তেজপাতা -3 pieces Cinnamon stick/দারুচিনি - 3 Green Cardamon/সবুজ এলাচ - 4 Star Anis /তারা মৌরী 2 pcs Black Cardamom /কালো এলাচ-2 pcs Cloves /লং - 5/6 Nutmeg- powder /জয়ফল গুড়া- 1/4 tsp Mace powder/জয়ত্রী গুড়া - 1/4 tsp Radhuni Powdeর /রাধুনি গুড়া-1/2 tsp + 1/4 tsp Blackpepper powder / গোল মরিচ গুড়া 1 tsp Roasted Cumin powder /ভাজা জিরার গুড়া 1 tsp Fried Onion oil /বেরেস্তা ভাজা তেল 1/2 cup + Mustard Oil/ সরিষা তেল 1/2 cup ( Total = 1 cup oil) বাগার এর জন্য- Mustard oil / সরিষা তেল 1/4 cup Onion slice / পেয়াজ কুচি 1/4 cup Garlic /রসুন 4-5 cloves Dried Red Chili /শুকনা মরিচ 5-6 Hot water /গরম পানি 1 Cup If you like my recipe,Please like and share this video with your friends and family.Do try this at home and let me know by commenting below. Also, Don't forget to subscribe my channel for more videos.

শীতের টাটকা লাউ দিয়ে রুই মাছের মাথা - উত্তর বঙ্গের ঐতিহ্য...

আমাদের ঐতিহ্যবাহী দেশীয় খাবারগুলির স্বাদ এতই মজার হয় যে যত বিদেশী খাবারই আসুন না কেনো এগুলি কখনই আমাদের মধ্যে থেকে হারিয়ে যাবেনা। তবে আমাদের মধ্যে অনেকেই এই দেশী খাবারগুলি রান্নার কথা শুনলেই একটু ভয় পেয়ে যাই। যেমন লাউ দিয়ে রুই মাছের মাথা! মনে করি রান্না করা না যেনো কত্ত ঝামেলার কাজ!! আর সেজন্যই আমি রান্না করে দেখাচ্ছি লাউ দিয়ে রুই মাছের মাথা। ভালো কথা, এই লাউ দিয়ে রুই মাছের মাথা কিন্তু আমাদের উত্তর বঙ্গের অনেক জনপ্রিয় একটা খাবার। তৈরী করতে লাগছে - - মাঝারি আকারের দুইটি রুই মাছের মাথা - ১টি মাঝারি আকারের লাউ (আনুমানিক ২ কেজি ওজনের) - রান্নার তেল ০.৫ কাপ - গোটা জিরা ০.৫ চা চামুচ - পিয়াঁজ ১.৫ কাপ - আদা বাটা ১ চা চামুচ - রসুন বাটা ১ চা চামুচ - ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ - জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ - শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ - হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ - লবণ: মসলা কষাতে ১ টেবিল চামুচ, লাউ রান্নায় ১ চা চামুচ - কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি - ইচ্ছে মতো ধনে পাতা তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে https://rumana.net/2004 ঠিকানায়। #RumanaRecipe #RumanaRanna #RumanaAzad Music by DIZARO: https://soundcloud.com/dizarofr Licensed under a Creative Commons License. Youtube : https://www.youtube.com/user/TheWolf958/

কাচ্চি বিরিয়ানী রেসিপি । Bangladeshi Fakhruddin Kacchi Biryani Recip | kacchi biryani recipe

কাচ্চি বিরিয়ানী রেসিপি । Bangladeshi Fakhruddin Kacchi Biryani Recip | kacchi biryani recipe Social Media: Video Link: https://youtu.be/Qh3QlMK0rTU Facebook Link: https://www.facebook.com/nazmacooking/ https://bit.ly/2ImH4Ka Google Plus Link: https://plus.google.com/u/0/104516846029688679120 Twitter Link: https://twitter.com/MsNazmaAkter Please Subscribe My Channel. Learn, how to make delicious and yummy Kacchi Biryani at home a quick and easy recipe. INGREDIENTS: 1st step: (For Meat Moisten) 01. Four kg Meat (Beef) 02. Four tbls Salt 03. Need wise water 2nd step: (For Rice Moisten) 01. Two kg Basmati Rice 02. Needwise water for Moisten 3rd step: (For Potato fry) 01. Fifteen Potato (Same size) 02. Needwise Salt 03. Half tsp Orange Food Color 04. 02. Regular Cook Oil (Adequately for Potato fry) 4rth step: (For Onion fry) 01. One kg Chopped Onion 02. Regular Cook Oil (Adequately for Onion fry) 03. Two tsp Sugar 5th step: (Marination for Meat): 01. Taste to Salt 02. Six tbls Ginger Paste 03. Three tbls Cumin Paste 04. Three tbls Garlic Paste 05. Two tbls White Pepper Paste 06. Two tbls Poppy Seed Paste 07. Two tsp Carom Seeds (Shahi Jeera) Paste 08. Half Cup of Nuts Paste (Almond+Peanut) 09. Half Cup of Raisin Paste (100 gm) 10. Half Nutmeg Paste+Two tsp Mace Paste+Ten Cardamon Paste+Six pieces Cinnamon Paste (অর্ধেকটা জাইফল বাটা+দুই চা চামচ জৈত্রী বাটা+১০টা এলাচ বাটা+৬ টুকরা দারচিনি বাটা) 11. Two Cups of Yogurt (ঘরে তৈরী টক দই)(Homemade specially with Cow Milk) 12. One tbls Red Chili Powder 13. Two hundred gram Ghee/Clarified Butter 6th step: (For Basmati Rice Boil) 01. Six liter Normal Water 02. One and half tbls Salt 7th step: (For Dough/Smear) 01. Two Cups of flour 8th step: (Preparation for Kacchi Biryani decoration Basmati Rice) 01. Marinate Meat 02. Five Six pieces bay leaf (তেজপাতা) 03. Boiled Rice 04. Roasted Potato 05. Eight pieces Cinnamon (৮টা দারচিনি) 06. Twelve pieces clove (১২ টি লব 07. One tsp Allspice (কাবাব চিনি) 08. Two cups of full cream milk 09. Twelve pieces Cardamon (১২ টা এলাচ) 10. Two tsp Orange food color 11. One tbls Kewra Water 12. One tbls Rose Water 13. Two hundred gram Ghee/Clarified Butter 14. Fifteen pieces Prune (আলুবোখারা) 15. One kg Onion fry (আস্তা ১ কেজি পিয়াজ ভেজে বেরেস্তা করা নেয়া) এলাকা ভেদে বিরিয়ানি বা বিরিয়ানির অনেক রকমের নাম আছে যেমন, পাঞ্জাবি মুর্গ বিরিয়ানি, হায়দারাবাদী বিরিয়ানি, ক্যালকাটা বিরিয়ানি, কাচ্চি বিরিয়ানি, মুরগ পোলাউ কাচ্চি বিরিয়ানি ইত্যাদি। এগুলির মধ্যে আমাদের ঢাকায় তথা বাংলাদেশে যেটা সবচাইতে জনপ্রিয়ভাবে তৈরী হয় বা খাওয়া হয়, সেটা হলো কাচ্চি বিরিয়ানি। বলা যেতে পারে কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের বাংলাদেশী বিরিয়ানি বা পুরান ঢাকার প্রসিদ্ধ কাচ্চি বিরিয়ানি। তেহারীর সাথে বিরিয়ানির মুল পার্থক্য হলো কাচ্চি বিরিয়ানি বা বিরিয়ানিতে মাংসের টুকরা বেশ বড় হয় ও বেশী হয় যতটুকু চাল তার ডাবল মাংস দিতে হয়। আর কাচ্চি বিরিয়ানির মাংস, মসল্ল্‌ চাল একবারে চুলায় বসিয়ে প্যান আটা বা ময়দার খামির দিয়ে ঢাকনার মুখ জোড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হয়। এমনভাবে প্যানের ঢেকে রান্না করতে হবে যাতে ঢাকনার Joint দিয়ে কোনভাবে বাহিরের বাতাস ভিতরে না ঢুকতে পারে আর বাহিরের বাতাস প্যানের ভিতর না ঢুকতে পারে। ঢাকনার Joint এ আটা বা ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দিতে হয়। কাচ্চি বিরিয়ানি চুলায় বসিয়ে রান্না Complete না হওয়া পর্যন্ত আর ঢাকনার মুখ খোলা যাবে না। রান্না শেষ করে একবারে কাচ্চি বিরিয়ানির ঢাকনার মুখ খুলতে হবে। এটাই কাচ্চি বিরিয়ানির বৈশিষ্ট্য। বিরিয়ানি নাম শুনলেই যেমন জিভে পানি চলে আসে, ঠিক তেমনি রাঁধুনীরা যারা কখনো কখনো বিরিয়ানি তৈরী করেননি বলে, একটু হলেও ভয় পেয়ে যান, এই ভেবে যে, না জানি বিরিয়ানি তৈরীর প্রক্রিয়া কত কঠিন। সেই ভয় দুর করতেই এখানে দেখাচ্ছি বাংলাদেশের প্রসিদ্ধ কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি। গ্যারান্টি দিয়ে বলতে পারি ঠিক এই রেসিপি অনুযায়ী কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরী করলে কোন রকম অন্যথা হবে না। প্রিয় বন্ধুরা আশা করছি আপনারা এভাবে নিজের ঘরে তৈরী করে পরিবেশন করবেন। THANKS FOR WATCHING THIS VIDEO.

মজাদার সহজ রশুনের ভর্তা - স্বাস্থ্যকর রশুন ভর্তা বানানোর...

মজাদার সহজ রশুনের ভর্তা - স্বাস্থ্যকর রশুন ভর্তা বানানোর সহজ রেসিপি - Rosuner Vorta - Rosun Vorta

গুরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রেসপিটি আমি সাধ্যমতো চেষ্টা করেছি একদম অথেন্টিক উপায়ে পরিবেশন করতে। কালা ভুনা রেসিপির আসল ফ্লেভারটি পেতে হলে আমার দেখানো প্রতিটি খুঁটি নাটি বিষয় আপনাদের হুবহু ফলো করতে হবে। আমি যেভাবে কালা ভুনার রেসিপিটি উপস্থাপন করলাম, আশাকরি এর পর অথেন্টিক কালা ভুনার স্বাদ থেকে কেউ বঞ্চিত হবেনা।

বিঃদ্রঃ রাধুনী মসলা মানে কিন্তু স্কয়ার কোম্পানীর রাঁধুনী ব্র্যান্ডের মসলা না, এটা একটা আলাদা মসলা। মসলাগুলি সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য আমার https://youtu.be/uTHLBVggdVs ভিডিওটি দেখতে পারেন।

এই রেসিপিতে দর্শকদের আরেকটা কনফিউশন হয়, সেটা হলো পানি দিতে হবে কি-না। ফ্রেশ মাংস থেকে পানি ছাড়ে, যার কারণে আমার রান্নায় কোনো পানি দিতে হয়নি। আপনাদের মাংস সেদ্ধ করতে যদি পানির প্রয়োজন হয় অবশ্যই দেবেন। তবে পানি ফুটিয়ে দেবেন, কারণ ঠান্ডা পানি দিলে রঙ ভালো থাকবে না আর সময় বেশী লাগবে।

তৈরী করতে লাগছে -
মাংস মেরিনেট এবং রান্না করতে
- গরুর মাংস ২ কেজি (হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে)
- পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ (রেসিপি লিঙ্ক: https://youtu.be/yhr-zbBDrXQ )
- কাঁচা পেঁয়াজ: মেরিনেশনে ১ কাপ, রান্না শেষে ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- গোল মরিচ ১০/১২ টি
- কাবাব চিনি ৬/৭ টি
- ৫/৬ টি ছোটো এলাচ
- ৩ টি তেজপাতা
- লং ৬/৭ টি
- দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সেঃমিঃ
- বড় এলাচ ৩ টি
- স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি
- মরিচের গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
- হলুদের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- লবণ ১ টেবিল চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ২ টেবিল চামুচ
- রান্নার তেল ১ কাপ পরিমাণ (পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটাই নিতে হবে)
- গোল মরিচের গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- ১ টা জয়ফলের গুঁড়ি (না ভেজে)
- আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম জয়ত্রি
- ভাজা জিরার গুঁড়ি ০.৫ চা চামুচ
- গরম মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ (রেসিপি লিঙ্ক: https://youtu.be/JerGm5Dg9kA )
- রাধুনী মসলার গুঁড়ি: রান্নার সময় ০.৫ চা চামুচ, রান্নার শেষে ০.৫ চা চামুচ

বাগার দিতে
- সরিষার তেল ১ কাপ
- ০.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামুচ
- আদা কুচি ১ টেবিল চামুচ
- ১০/১২ টি শুকনো মরিচ

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1865 ঠিকানায়।

Comments for video: