CLASSIC FILET MIGNON [RECIPE] 클래식 안심 스테이크

author HUE HUE STUDIO   2 month ago
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등심스테이크 굽는법 (How to cook the perfect steak) | 나도한끼

Tip.한우 사서 구워드시면, 대충 익혀먹어도 맛있습니다. 구독과 댓글은 저에게 큰 힘이됩니다.

스테이크 완전 공략! 이제 레스토랑 수준의 스테이크를 집에서도!

팬스테이크 완전공략 비록 조리 과정은 굉장히 심플할 수 있지만 한편으로 제대로 맛을 내기가 가장 어려운 음식 중 하나가 바로 스테이크입니다. 하지만 약간의 조리과학만 알게 된다면 또 한 없이 쉬운게 바로 스테이크입니다. 침대만 과학이 아니라 요리도 과학이라는 걸 함께 느껴보도록 할까요? **전국 쿠킹클래스 모아 보기: http://cherry.notasnack.com/ 재료(1 인분): 소 안심 혹은 등심 300g 버터 1큰술 로즈마리 1줄기 카놀라유(혹은 포도씨유 혹은 일반 콩기름) 소금 후추 요리순서 1. 스테이크 표면을 키친타울로 물기 제거 후 굽기 최소 45분 전에 소금과 후추를 골고루 뿌려 시즈닝을 합니다. 만약 45분 전에 시즈닝 할 시간이 없다면 스테이크 굽기 직접에 시즈닝을 해줍니다. 2. 저는 베이킹 식힘 망이나 젓가락을 이용하여 시즈닝한 스테이크를 떠 있는 상태로 만들고 덮지 않은 상태로 냉장고에 하룻밤 정도 숙성합니다. 그러면 간이 보다 깊이 베이고 육질도 부드러워집니다. 3: 스테이크를 덮지 않은 상태로 냉장 숙성하는 이유는 표면이 살짝 마르게 하기 위함입니다. 표면이 살짝 마른 상태에서 굽게 되면 보다 노릇하고 훨씬 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 하지만 냉장고가 만약 음식 냄새가 많이 난다면 이 과정을 추천 드리지 않습니다. 4. 스테이크를 구울 준비가 되었으면 먼저 주물팬이나 바닥이 두꺼운 알루미늄 팬을 강불에 예열합니다. 5. 카놀라유나 포도씨유 혹은 일반 콩기름을 팬에 충분히 둘러주고 기름에서 연기가 날때까지 기름을 예열합니다. 그 후 고기를 준비하여 키친타울로 표면에 있는 수분을 가볍게 닦아 줍니다. 6. 스테이크를 팬에 올리고 굽기 시작합니다. 7. 스테이크를 뒤집는 타이밍에 대해서는 여러가지 방법이 있습니다만 저는 개인적으로 20~30초 간격으로 뒤집어 주는게 가장 골고루 구워지더군요. 8. 양 표면이 노릇하게 구워졌으면 약불로 낮춘 후 준비한 버터와 로즈마리를 첨가해 줍니다. 9. 팬을 살짝 기울여 수저를 이용해 버터를 스테이크 위에 지속적으로 끼얹어 줍니다. tip: 이런 식으로 기름을 지속적으로 끼 얹는 행위를 바스팅(basting)이라고 하는데 스테이크가 윗면까지 골고루 익게 함과 동시에 버터가 골고루 스며들며 육즙이 날라가는 현상을 일정부분 방지해 줍니다. 10. 온도계를 이용하여 스테이크의 중심에 꽂아 내부 온도를 통해 익히 정도를 측정합니다. tip: 각 굽기 정도에 따른 내부 온도는 레어 섭씨 49~52도, 미디엄 레어 섭씨 52~57도, 미디엄 섭씨 57~63도, 미디엄 웰던 섭씨 63~68도, 웰던 섭씨 68도 이상 입니다. 만약 온도계가 없다면 손을 이용하여 굽기 정도를 유추할 수 있는 방법이 있는데 마지막 페이지 영상을 참고해 주시면 됩니다. 11. 굽기가 완성된 스테이크를 상온에 5분~10분간 식혀 줍니다. tip: 갓 구워진 스테이크를 상온에 식히는 것을 레스팅(resting)이라고 합니다. 스테이크를 구울 동안 육즙이 중앙으로 몰리기 때문에 레스팅을 거치지 않고 썰게 될 경우 육즙 분포가 일정하지 못해 스테이크 외곽은 퍽퍽하고 중앙은 육즙이 쏟아 질 수 있습니다. 하지만 상온에 5~10분간 식히게 되면 중앙에 몰렸던 육즙이 다시 전체적으로 퍼져 훨씬 육즙이 일정한 스테이크를 즐기실 수 있습니다. 12. 잘 구워진 맛있는 스테이크가 있다면 별다른 사이드 디쉬 없이 레드와인 한 잔 이면 충분합니다. 다음 페이지에 있는 영상을 통해 스테이크와 관련된 여러 조리과학을 익히시고 레스토랑 수준의 스테이크를 집에서도 즐겨 보시길 바랍니다. 보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요! 아이폰: https://goo.gl/ph1VKE 안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9 SNS instagram: https://www.instagram.com/notasnack/ facebook: https://www.facebook.com/notasnack/ ♫Music By♫ ●Locus - Be Still The Earth ●ArtList -https://artlist.io/album/442/be-still-the-earth---locus

두두 홈스토랑 제11화! 안심스테이크! [DooDoo Recipe]

스테이크를 제대로 굽기란 정말 쉬운 일이 아니죠! 하지만 두두가 알려드리는 스테이크 구울 때 가장 중요한 요소들을 잘 보고 따라 하신다면 고급 레스토랑 못지않은 스테이크를 집에서 드실 수 있습니다! 두두가 스테이크 구울 때의 핵심 요소를 콕! 집어서 알려드립니다! 다 함께 보실까요~?! 더 많은 컨텐츠를 보고 싶다면? = http://www.brotherstv.net/

스테이크 만들기 (Steak ステーキ )

매주 수요일과 일요일 맛있는영상이 올라옵니다:) 추천과구독! 부탁드립니다. 안녕하세요 홍룡입니다! 많은 분들이 요청해주신 고기! 스테이크를 드디어 했습니다. 사실 스테이크를 만드려고 한건 아니였는데 우연히 마트에 갔다가 소 앞다리살이 너무 이쁘게 생겨서 바로업어왔습니다..... 사실 스테이크는 안심과 등심으로 많이하죠? 저도 그랬는데 이번에 처음으로 앞다리살로 해봤습니다. 앞다리살 스테이크 한번 도전해보셔도 좋을거같아요:) 고든램지의 팁을 이용해 구웠으니 한번보고 따라해보세요! ::BGM Kevin MacLeod의 Airport Lounge - Disco Ultralounge은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다. 출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100806 아티스트: http://incompetech.com/ ::SNS https://www.instagram.com/hongryong_/ ::구독(subscribe) https://www.youtube.com/channel/UCbbp7EeFUDqRsof7VeNeYdg?sub_confirmation=1'

토마호크 스테이크 먹방~!! 리얼사운드 social eating Mukbang(Eating Show)

▶인스타 https://www.instagram.com/ddeonggae/ 안녕하세요! 먹방 떵개&개떵입니다. PM 7:00 형제먹방 영상 업로드 PM 9:00 리얼사운드 영상 업로드 PM 10:00 디저트 영상 업로드 외 영상들은 자유롭게 업로드! 유튜브 친구들 [구독&댓글&좋아요] 한 번씩 부탁드립니다:D 문의 ▶카카오톡: m1359

This is one of the best Filet Mignon steak recipe
FYI
Check Doneness - Internal Temperature

Rare
135°F

Medium Rare
140°F

Medium

160°F
Well Done

170°F

Ingredients

Filet Mignon 200g
carrots 50g
potatos 200g
onions 250g
red wine(non sweet) 1cup
grana padano cheese 60g
salted better 15g+15g
salt& pepper seasning
vegetable oil -------------

촉촉하고 부드러운 안심스테이크 만드는 방법입니다
(고기구울때 연기가 많이 날수 있으니 집에 화재경보기를 주의하세요, 깜짝놀라실수 있습니다.)

온도계를 가지고 계시다면 스테이크의 내부온도를 체크 해서 익힘정도를 확인할수 있는데요 온도는 아래와 같습니다 (스테이크 중간에 찌르셔야 합니다.)
Rare
135°F

Medium Rare
140°F

Medium
160°F

Well Done
170°F

재료

안심 (중간부위) 200g
당근 50g
감자 200g
양파 250g
레드와인(달지 않은것) 1cup
grana padano 치즈(파마산도 괜찮습니다) 60g
가염버터 15g+15g
소금, 후추 간 할 정도
vegetable oil 조금

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